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Frische kulinarische Genüsse auf Zypern
Für die meisten Touristen gehört gutes Essen und Trinken zwingend zu den Ferien. Auf Zypern sind die kulinarischen Spezialitäten sehr vielseitig.
Wer auf Zypern seine Ferien verbringt, sollte sich unbedingt nicht nur
auf die internationalen Gerichte, welche in den Hotels zu haben sind,
beschränken. Lokales Essen sollte zu jedem Aufenthalt gehören.
Frische Zutaten
Die zypriotische Küche ist griechisch und türkisch geprägt, weist aber
Einflüsse des Nahen Ostens auf. Dies zeigt sich in einer angenehmen
Eigenart: Zu jedem Essen werden, in der Regel unaufgefordert, Schälchen
mit Joghurt-Knoblauch-Sauce (Talatouri), Sesampaste (Tahini) und
Kichererbsenbrei (Humus) auf den Tisch gestellt.
Praktisch alle Spezialitäten stammen aus frischen Bestandteilen, die
auf der Insel zu finden sind. Nicht wegzudenken sind Olivenöl sowie
Kräuter und Gewürze. Dichter und Reisende berichteten schon immer von
den würzigen Aromen der Insel. Getreide und Hülsenfrüchte, das frische
Obst und Gemüse, die proteinreichen Fische, mageres Fleisch und
Geflügel, das Olivenöl und der Wein stellen eine gesunde Palette dar.
Mezedes
Das kulinarische Abenteuer beginnt mit Mezedes als Vorspeise in einer
Taverne. Mezedes werden in ganz Zypern serviert und umfassen eine
grosse Auswahl vom Besten, was die örtliche Küche zu bieten hat. Sie
können bis zu 30 Gerichte umfassen. Ein Essen beginnt oft mit schwarzen
und grünen Oliven, Tahini, Skordalia (Kartoffelpüree mit Knoblauch)
Taramosalata (Fischrogensalat) und Tsatziki, serviert mit Brot und
Salat. Aber auch Tintenfisch in Rotwein, Schnecken in Tomatensauce,
Gehirn mit in Essig eingelegten Kapern (Kappari) und Moungra, ein in
Essig eingelegter Blumenkohl können gereicht werden. Wildkräuter,
manchmal roh, manchmal gekocht, mit Zitronensaft und Salz sind ein
grundlegender Bestandteil der Mezedes-Auswahl.
Fleisch- und Käsespezialitäten
Eines der traditionellen Fleischgerichte Zyperns ist Hiromeri. Es wird
aus Schweinefleisch- Schinken hergestellt, der in Rotwein zusammen mit
Gewürzen eingelegt und gesalzen wird, bevor man ihn presst und
räuchert. Hiromeri wird als Imbiss mit alkoholischen Getränken serviert.
Zu den beliebten Fleischspezialitäten gehört auch Tsamarella. Dieses
Gericht besteht aus gesalzenem Ziegenfleisch, das während zehn Tagen in
der Sonne getrocknet und danach gepresst wird. Das Fleisch wird dann in
heisses Wasser getunkt, das mit Rigani (getrockneter Oregano) gewürzt
ist und für einen weiteren Tag an der Sonne getrocknet wird.
Nicht verpassen darf man Zyperns berühmten Halloumi, einen aus Schafs- und Ziegenmilch
hergestellten Käse. Er wird auf die verschiedensten Weisen verspeist:
gegrillt, gebraten oder frisch – im Sommer oft zusammen mit
Wassermelone – eine ungewöhnliche, aber gelungene Kombination von
Aromen.
Grosse Weintradition
Zypern kann auf eine über 4000 Jahre alte Tradition in der
Weinproduktion zurückblicken. Früher war der Wein eine
Haupteinnahmequelle der Insel. Zypern belieferte die ägyptischen
Pharaonen, und die zypriotischen Weine erfreuten sich bei den alten
Griechen und den Römern grosser Beliebtheit. Ein sehr alter, süsser
Wein, Commandaria, ist nachweislich einer der ältesten Weine der Welt,
der entsprechend der Legende ursprünglich für Richard Löwenherz und die
Kreuzfahrer gekeltert wurde.
Chris Probst
∞ Cyprus Tourism Organisation Zürich: Telefon 044 262 33 03,
E-Mail ctozurich@bluewin.ch,
Internet www.visitcyprus.com.
